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Pesto Piccante alla Calabrese

Con I Dolcissimi Pomodorini calabresi, l'Origano, la cipolla di tropea e la ricotta Pecorina.Assieme alnostro buonissimo Olio extravergine di oliva un po' di piccante con il peperoncino.Realizziamo il nostro Pesto calabrese Piccante



 


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Fraguni di Gimigliano

I Fraguni Gimiglianesi racchiudono gran parte della cultura contadina delle popolazioni calabresi. Come tanti altri prodotti tipici, e unici di ogni localita' Calabrese.Questi con all'interno una crema di Ricotta pecorina, sono caratteristici della comunita' di Gimigliano.Luogo di origine di tantissimi prodotti della cucina Calabrese. In particolare questi " Fraguni " erano tipici dei giorni di Pasqua.



Esternamente si presentano come dei calzoni.Ma l'impasto esterno e' solo di farina -Levatina-Acqua e sale.


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Taralli Bolliti Calabresi

I Taralli sono Tipici di Tutta l'Italia Meridionale. Fino a qualche anno fa' , in tantissime famiglie , quando la diffusione dei biscotti non era così diffusa e capillare.Era normale  farli in casa e rappresentavano un alimento sempre presente, Anche per la facilita' di conservazione.E per la semplicita' della ricetta che ben si bilanciava con il risultato finale: durata nel tempo ,varieta' di utilizzo, prelibatezza.



Molto diffuso in tutta la regione.Le ricette sono simili ma tutte differenti una dall'altra.Nelle zone di montagna il condimento utilizzato era la sugna di maiale in altre il piu' pregiato Olio di Oliva Extravergine. La spezia  che ne'condizionava il sapore nelle zone piu' vicine al mare , era rappresentata dai semi di finocchio. Mentre nelle zone premontane,la spezia era rappresentata e lo e'ancora dai Semi di Anice Nero.Le versioni piu' comuni variano dal Salato a quello Dolce a quello Glassato .Il tarallo  in Calabria rappresenta un prodotto diffusissimo ; ve ne sono  di vari tipi:  bolliti e poi passati in forno, o solamente cotti in forno. Le forme originali  avevano  un peso intorno a 70/80 gr. Attualmente  essendo per lo piu' prodtti in panifici o pasticcerie, le misure variano da produttore a produttore.



La procedura una volta ,era abbastanza complessa.Infatti la preparazione prevedeva alcuni passaggi precisi ,in particolare in quelli salati.



Il giorno precedente alla cottura dei taralli salati, bisognava preparare la levatina.Infatti i taralli Calabresi Originali.Al contario dei tarallucci pugliesi, hanno necessita di crescere in volume.Pertanto era essnziale la lievitazione.Infatti non era raro, che le massaie Calabresi non infornavano per niente , se l'impasto non lievitava.



Alcune ricette non proprie antiche, ma riaggiornate ,utilzzano negli ingredienti anche altri elementi come il vino .Ma la ricetta che piu' e' strettamente legata alla Calabria , prevede:



Farina 0,Olo Extravergine di Oliva,Levatina,Acqua, Sale ,Semi di Anice Nero della Sila ,uovo intero. Forno a Legna.



I Taralli Calabresi, per essere tali, non devono essere eccessivamente friabili.Anzi piuttosto croccanti. infatti la cottura va fatta o al forno a legna. O in alternativa , con forno eletrico, prima a temperatura 180/200° e poi finiti con temperatura intorno a 220° 



I taralli  vengono realizzati   anche con peperoncino, origano, semi di anice o polvere di anice stellato. La ricetta originale  che segue è quella dei taralli bolliti e poi cotti in forno. Questo  sistema di cottura  fa si che il tarallo abbia  una friabilità maggiore.




Ma vediamo come realizzare i nostri taralli croccanti e friabili, che – una volta pronti e raffreddati – potremo conservare in una scatola ben chiusa anche per molte settimane.



Variante con la Nduja la presenteremo in avanti



 



Possono essere conservati fino a 30 giorni e nache oltre.Sono Buonissimi nel Caffe'', nel latte ,nel vino e anche nella granita di mandorle.


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Cipolla Calabrese Miscariata

Per realizzare questo piatto e' essenziale avere molta pazienza in  quanto la preparazione deve essere seguita con attenzione,per evitare che le cipolle brucino.
E' un piatto molto semplice e deriva dalla tradizione Calabrese. Un piatto antico tramandato fra generazioni di donne attraverso il racconto orale passato da madre in figlia.
La Cipullata era considerato un piatto povero e veniva spesso consumato  con il Formaggio dai pastori durante i lunghi soggiorni nelle zone di pascolo.



ingrediente essenziale e' la Cipolla rossa di Tropea che proprio per merito della sua dolcezza, riconoscibile dal marchio Igp , drara' uina sicura riuscita alla ricetta.



 



Cipollata calabrese: Ingredienti per 4 persone


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Fileja Vongole e Borlotti

Da sempre I legumi, come i fagioli, hanno rappresentato per secoli l’alimento base della cucina Contadina Calabrese. Ottimi sostituti della carne in quanto contengono proteine ad essa molto affini. I legumi rapprentavano anche le basi per realizzare i sostituti del pane di allora. Erano  la carne dei poveri e oggi – come allora – una porzione di Pasta  con i legumi costituiscono un piatto completo., al pari di un piatto di Fileja e Nduja  Ricchi di sali minerali come ferro, potassio, fosforo e di vitamine come vitamina B1, vit. PP, acido folico e vitamina H, rappresentano una veraminiera di sostanze benefiche per il nostro organismo.



La facilita' di conservazione ,hanno reso i legumi un alimento sempre presente nelle Cucine Calabresi e nelle storia delle ricette della Pasta Calabrese e non solo, è la possibilità di averli sempre a disposizione: freschi al momento della loro produzione e secchi durante tutto il resto dell’anno. La ricetta con questa variante con la fileja Buonissima anche con la Cipollla  di Tropea che proponiamo in questo post prevede l’uso di fagioli secchi opportunamente tenuti in ammollo per una notte e la pasta realizzata a mano con acqua e farina e confezionata con l’ausilio di un ferretto, un tipo di pasta molto usata in Calabria



 



 Fileja con vongole e Borlotti: ingredienti per 4 persone


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