Calabria Saporita

La Stagionatura del Capocollo Calabrese

....Quanto deve Stagionare il Capocollo ?

Sulla base delle richieste che ricevo dai nostri Amici e clienti, ci terrei a rispondere a questa domanda: quanto tempo deve stagionare il Capocollo Calabrese?
La risposta dipende da tante variabili. La grandezza del Capocollo , il rapporto parte magra e parte grassa, la provenienza del maiale , se di allevamento intensivo o cresciuto in ambiente sano e alimentato con prodotti sani.
Quest'ultima condizione, purtroppo , e' la variabile che piu' condiziona la qualita' del Capocollo.
Quando andiamo a comprare un etto di Prosciutto Crudo, se ci teniamo alla qualita', chiediamo di un Parma o di un San Daniele. Questi prodotti , se di qualita', provengono da filiere corte.Vale a dire, da allevamenti che  certificano le caratteristiche di allevamento dei maiali che in continuazione sono controllati dai produttori di Prosciutti.Spesso si tratta di maiali di stazza abbastanza grande perche' i produttori di prosciutti di qualita' cercano maiali non piccoli.
Purtroppo la quantita' di carne lavorata ,richiesta dal mercato mondiale,non consente di trovare facilmente degli allevatori, disposti a allevare maiali come si dovrebbe per fare dei prodotti originali come la tradizione Calabrese richiederebbe.Qualcuno ci sta provando, ma i costi dei prodotti finiti sono esorbitanti.Le Salsicce e le Sopressate non costano meno di 45/50 € per kg. Per non parlare del Capocollo che costerebbe intorno a 120€ al kg. Niente da che vedere con i prodotti tipo le Salsicce vendute a 10 € per kg.
Ma dove sta la differenza?...Oltre alla alimentazione ci sono tante differenze.Nello specifico del Capocollo, quello prodotto dai Salumifici sono prodotti da maiali di piccola stazza , con pochissima lavorazione e stagionati " forzatamente " dentro delle celle dette di " stagionatura".Qui in un mese diventano commerciabili...Ben diversa la stagionatura del CapocolloTradizionale , che avviene in ambiente naturale, fresco e per quasi 12 mesi.
Ovviamente il prezzo e' ben diverso.
Sembrerebbe che stiamo parlando di " Diamanti," ma non e' cosi'. Tutti i prodotti lavorati con metodi trdizionali hanno prezi che differiscono enormemente da quelli che giornalmente vediamo nei supermercati.


facebook

SHOP

SCOPRI IL NOSTRO SHOP DI PRODOTTI TIPICI CALABRESI

LEGGI DI PIÚ

OFFERTE

I MIGLIORI PRODOTTI DELLA CALABRIA IN OFFERTA SELEZIONATI PER TE

LEGGI DI PIÚ

PICCANTE

SCOPRI TUTTI I PRODOTTI PICCANTI DEL NOSTRO SHOP

LEGGI DI PIÚ

EVENTI

EVENTI GASTRONOMICI A BASE DI PRODOTTI TIPICI CALABRESI

LEGGI DI PIÚ

CURIOSITÀ

CURIOSITÀ LEGATE AL MONDO DEI PRODOTTI TIPICI CALABRESI

LEGGI DI PIÚ

CESTI & PACCHI

CESTI E PACCHI CON I NOSTRI PRODOTTI TIPICI

LEGGI DI PIÚ
Facebook Instagram Youtube

Calabria Saporita è un marchio di Tommaso Mangiacasale
P.Iva 01980130791
Piazza Margherita, 8 Gimigliano CZ 88045
© 2019 All rights reserved