Calabria Saporita

Fileja Vongole e Borlotti

Da sempre I legumi, come i fagioli, hanno rappresentato per secoli l’alimento base della cucina Contadina Calabrese. Ottimi sostituti della carne in quanto contengono proteine ad essa molto affini. I legumi rapprentavano anche le basi per realizzare i sostituti del pane di allora. Erano  la carne dei poveri e oggi – come allora – una porzione di Pasta  con i legumi costituiscono un piatto completo., al pari di un piatto di Fileja e Nduja  Ricchi di sali minerali come ferro, potassio, fosforo e di vitamine come vitamina B1, vit. PP, acido folico e vitamina H, rappresentano una veraminiera di sostanze benefiche per il nostro organismo.
La facilita' di conservazione ,hanno reso i legumi un alimento sempre presente nelle Cucine Calabresi e nelle storia delle ricette della Pasta Calabrese e non solo, è la possibilità di averli sempre a disposizione: freschi al momento della loro produzione e secchi durante tutto il resto dell’anno. La ricetta con questa variante con la fileja Buonissima anche con la Cipollla  di Tropea che proponiamo in questo post prevede l’uso di fagioli secchi opportunamente tenuti in ammollo per una notte e la pasta realizzata a mano con acqua e farina e confezionata con l’ausilio di un ferretto, un tipo di pasta molto usata in Calabria

 Fileja con vongole e Borlotti: ingredienti per 4 persone


Ingredienti:

400 gr di Fileja
700 gr. di vongole col guscio
300 gr. di fagioli secchi
6 pomodorini
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Un peperoncino
Sale e olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione:


-Come prima cosa, la sera prima, mettere in ammollo i fagioli ..
Il giorno seguente sciacquarli, porli in una pentola con l’acqua e cuocere  a fucoco lento.Tenere vicino un contenitore con acqua calda per tenere sempre coperti i fagioli.Fino a quando non saranno cotti. Aggiungere il sale solo a cottura ultimata. Scolarli...Possono essere sostituiti per brevita' di tempo anche da fagioli precotti.
-Scaldare in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino, mettere le vongole gia' lavate e aperte  ( per farle aprire , tenetele in una pentola su fornello con qualche fetta di limone,coperta, per qualche minuto). Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso.
-Quando si saranno tutte aperte spegnere la fiamma, aspettare un poco per farle freddare e procedere all’eliminazione del gusci; mettere da parte i frutti di mare. Farrestringere un poco l’acqua di cottura, quindi riunire  le vongole nella padella.
-In una seconda padella, scaldare dell’olio con il secondo spicchio d’aglio, aggiungere ipomodorini lavati, salare e cuocere per qualche minuto; versare nella salsina i fagioli, far insaporire per dieci minuti, aggiungere le Vongole con il loro fondo di cottura. Alzare la fiamma e far sobbollire per qualche minuto senza coperchio affinché l’intingolo possa rapprendersi un poco.
-Nel frattempo, lessare la Fileja  in abbondante acqua salata, portarli a metà cottura, scolarli e mantecarli nella padella con i fagioli e le vongole. Un po' di  prezzemolo tritato e servite…. 


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